Salade mexicaine au kale et quinoa

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Hello,

Nouvelle recette et franchement vous allez adorer ! C’est une véritable pépite ! J’aime beaucoup les salades et ce, quelque soit la saison. En trainant sur les réseaux j’ai trouvé cette recette de salade mexicaine qui m’a immédiatement séduite, d’autant plus que la saison du Kale bat son plein ! C’est un repas complet, équilibré, rassasiant et super savoureux. Les ingrédients sont plutôt banals mais l’association est top et la petite sauce au cumin relève parfaitement l’ensemble.

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Comme je le disais c’est le moment idéal pour consommer du Kale alors j’en profite car j’adore ça ! Le kale fait parti de la famille des choux mais pour ma part je le mange surtout sous forme de salade. C’est super simple à préparer mais il faut quand même prendre le temps de masser les feuilles quelques minutes pour les attendrir. C’est une super alternative pour varier nos salades.

Au kale, on ajoute du quinoa, des haricots rouges, un échalote, un petit piment, des graines de courge ou de tournesol et de la fêta pour la gourmandise. Cela permet d’obtenir une salade croquante, fondante, relevée et assaisonnée, bref, c’est bon !

N’hésitez pas à la préparer en grandes quantités car elle se conserve très bien. J’en ai mangé trois jours de suite et elle était toujours au top !

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Ingrédients (pour 6 personnes)

  • 200g de quinoa
  • 2 cuillères à soupe de graines de courge (ou tournesol)
  • Plusieurs branches de kale
  • 1 boîte de haricots rouges de 400g (240g égouttés)
  • 1 échalote
  • 6 tomates séchées
  • Fêta
  • Coriandre fraîche
  • 1 petit piment rouge (optionnel)

Pour la sauce:

  • 60mL huile d’olive
  • 4 cuillère à soupe de citron pressé
  • 3/4 de cuillère à café de cumin en poudre
  • 1/2 cuillère à café de sel

Recette

  • Rincer le quinoa et le cuire 12 minutes dans l’eau bouillante, l’égoutter puis le laisser refroidir
  • Rincer le kale, séparer les feuilles de la branche, les couper en petits morceaux et les masser quelques minutes, elles vont s’attendrir et foncer un peu,
  • Rincer et égoutter les haricots rouges
  • Emincer finement l’échalote, le petit piment et les tomates séchées
    • Si vous utilisez des tomates séchées déshydratées comme moi, les faire tremper 5 minutes dans l’eau bouillante pour les réhydrater avant de les sécher et les couper finement
  • Toaster trois minutes les graines de courges ou de tournesol dans une poêle à feu moyen pour les torréfier, cela permet d’exhausser leur goût
  • Dans un saladier, verser le quinoa, les tomates séchées, l’échalote, le petit piment, la fêta émiettée, les feuilles de kale, les graines de courge torréfiées et parsemer de coriandre fraîche finement coupée.
  • Pour la sauce, mélanger l’huile, le jus de citron, le cumin et le sel puis répartir la sauce dans l’ensemble du saladier, mélanger
  • Conserver au frais au moins au moins un quart d’heure avant de servir, c’est le top

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