Roulé au Nutella fondant grâce à l’incontournable biscuit japonais

gâteau roulé nutella
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Hello,

on peut dire que j’ai pris des vacances sur le blog! Quelques semaines sans publications et me revoilà pleine d’envie ! Ce n’est pas une recette estivale que je publie aujourd’hui mais un véritable coup de coeur ! Je devais apporter le dessert la semaine dernière et j’ai eu envie de changer de mes classiques (fondant au chocolat, carrot cake, cookies de levain bakery), je me suis donc tournée vers un gâteau roulé. J’ai alors repensé à une recette de Michalak que j’avais vue passer sur le blog de Valérie et qui avait l’air prometteuse !

Et bien, une fois de plus, je n’ai pas été déçue, exit le gâteau roulé secos, ce biscuit japonais fond en bouche à tel point que l’on a l’impression de croque dans une crêpe au Nutella. Je vous assure, c’est léger et bluffant ! En fait, on part sur une base de pâte à chou qui apporte cette belle humidité et la légèrement au biscuit. Bref, la recette a été validée par les copains et à intégrer mes favoris, il est donc temps de la partager !

Pour cette fois, j’ai choisit de pousser le côté régressif de la recette à fond en garnissant mon gâteau roulé avec du Nutella. Mais vous pouvez tout à fait opter pour une belle confiture, une autre pâte à tartiner, un Lemon curry ou encore une ganache !

Je vous mets le lien de la vidéo de Michalak qui peut s’avérer intéressant pour comprendre certains gestes techniques, notamment au moment de rouler le gâteau (ici) !

Ingrédients pour une plaque à pâtisserie classique de 40*30cm

  • 75g eau
  • 75g lait
  • 2g de sel
  • 3g de sucre
  • 35g de beurre
  • 70g de farine (t55 dans l’idéal)
  • 150g d’oeufs entiers soit 3 oeufs moyens
  • 150g de blancs d’oeuf
  • 50g d’huile de pépin de raisin ou tournesol
  • 80g de sucre

Recette

  • Préchauffer le four à 175°
  • Dans une petite casserole, verser 75g d’eau, 75g de lait, 2g de sel et 3g de sucre et 35g de beurre
  • Faire fondre sur feu moyen sans atteindre l’ébullition
  • Retirer du feu, ajouter 70g de farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte à chou consistante
  • Remettre sur le feu quelques secondes en continuant de mélanger la pâte pour l’assécher
  • Verser la préparation dans un saladier et mélanger pour refroidir
  • Pendant le refroidissement, mélanger 150 d’oeufs entiers façon omelette
  • Une fois la pâte à chou refroidie, verser les 150g d’oeufs entiers mélangés en trois fois, veiller à bien incorporer chaque tiers d’oeuf avant de verser le suivant, on obtient à la fin une belle texture lisse et souple de pâte à chou
  • Ajouter les 50g d’huile
  • Verser également 150g de blancs d’oeufs dans la cuve du robot ou dans un saladier, y ajouter 80g de sucre
  • Monter progressivement les blancs en neige jusqu’à obtenir une meringue souple avec le bec d’oiseau caractéristique
  • Verser la meringue sur la pâte à chou en trois fois et incorporer délicatement
  • Sur une plaque perforée, déposer un silpat
    • on peut également recouvrir une plaque à pâtisserie de papier cuisson
  • Verser la pâte sur la plaque, étaler, puis lisser jusqu’à ce que la hauteur du biscuit soit homogène
    • Si vous avez utilisé un silpat, pincer le bord de la plaque perforée entre le pouce et l’index pour avoir un bord régulier (Michalak fait une démo dans sa vidéo)
  • Déposer au four et laisser cuire 20 minutes en surveillant ! Le biscuit doit être doré mais pas noir, en fonction des fours, il faudra peut être retirer la plaque avant.
  • Attendre le refroidissement, retourner le biscuit sur du papier cuisson, tartiner de Nutella, confiture, ganache ou autre.
  • Rouler le gâteau en s’aidant du papier cuisson puis serrer avec une plaque à pâtisserie (cf vidéo)
  • Réserver puis servir !

 

 

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