Pains, brioches, viennoiseries

Pain Viking

2 février 2020

Hello, 

Vous le savez peut-être, je fais mon pain au levain depuis bientôt deux ans. Il y a eu une période d’arrêt et depuis j’ai retrouvé un rythme tenable au quotidien grâce au levain dur. Je trouvais l’entretien du levain liquide contraignant et chronophage pour le peu de pain que je faisais. 

J’ai donc trouvé mon rythme de croisière d’un pain par semaine. Cette semaine je partage la recette du pain nordique, rugbrod ou pain viking. J’adore les pains noirs plein de graines ! J’ai utilisé la recette de Florence (Du Bio dans mon Bento) qui est parfaite ! Je l’ai adaptée au levain et je n’ai pas mis les oléagineux, le résultat est top !

Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez utiliser le levain déshydraté que l’on trouve en magasin bio ou même de la levure de boulanger fraîche ou sèche. Je vous donne des astuces pour les alternatives !

Vous pouvez aussi retrouver (ici) ma recette de pain intégral qui a toujours un franc succès.

Allez, c’est parti

Ingrédients

  • 500mL d’eau
  • 120g de levain dur + 40g d’eau
    • ou 2CS de levain deshydraté
    • ou 20g de levure de boulanger fraîche
    • ou 7g de levure de boulanger sèche
  • 350g de farine de seigle t130
  • 150g de farine de blé t130
  • 1 CS de miel
  • 2 CS de flocons d’avoine
  • 2 CS de graines de courge
  • 2CS de graines de sésame
  • 2CS de graines de tournesol

Recette

  • Dans un bol, à la spatule, mélanger 120g de levain avec 40g d’eau pour faciliter l’incorporation dans le pâton
    • De même, si vous n’utilisez pas votre levain, diluer le levain déshydraté ou la levure de 2CS d’eau prélevée dans les 500mL, laisser reposer 10′
  • Dans le pétrin, verser le levain, 500mL d’eau tiède (37 à 40°, pas plus pour ne pas tuer le levain),  350g de farine de seigle, 150g de farine de blé intégrale, 1CS de miel et 2CS de flocons d’avoine
  • Pétrir une minute puis laisser reposer 45′
  • Ajouter 15g de sel, pétrir une minute 
  • Ajouter les graines de courge, tournesol et sésame, pétrir 5 minutes et laisser reposer 3h
    • Si vous utilisez votre levain, vous pouvez tenter de faire des rabats deux fois lors des 30′ premières minutes mais la pâte est très difficile à manipuler
  • Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
  • Tapisser le plan de travail de flocons d’avoine, verser le pâton dessus, puis rouler pour obtenir un boudin, déposer le boudin dans le moule
    • La pâte est très hydratée et donc difficile à manipuler, c’est normal, on peut humidifier ses mains pour faciliter les choses
  • Laisser reposer 1h
  • Préchauffer le four à 175° en déposant un petit récipient au fond
  • Déposer le moule à cake dans le four et verser 10cL d’eau dans le récipient bien chaud, fermer la porte du four et cuire 1h30
  • Eteindre le four, laisser le pain encore 20′ dans le four éteint, puis le laisser refroidir et le démouler
  • Déguster avec une purée d’avocat (recette ici) c’est un délice!

 

  • Répondre
    vail
    13 mai 2020 at 20 h 05 min

    Bonjour,

    Estt il envisageable de prévoir le repos de 3h au frigo sur une durée plus longue ( pendant la nuit par exemple)?

    Merci par avance!

    • Répondre
      Claire
      14 mai 2020 at 7 h 38 min

      Bonjour, bien sûr, la fait de mettre la pâte au frigo ralenti considérablement la fermentation. Vous pouvez le laisser la nuit au frigo et le cuire le lendemain matin !
      Belle journée ❤️

  • Répondre
    Hannetel
    9 mai 2020 at 17 h 30 min

    Bonjour,
    Tout d abord félicitation pour ton blog que j ai découvert le week-end dernier et que j aime beaucoup!
    Je viens de mettre le pain viking au four mais j avoue avoir eu bcp de difficultés pour faire le boudin. La pâte était très collante. Aurais-je dû rajouter de la farine?
    J ai hâte de le déguster!😋
    Bon week end
    Mariek

    • Répondre
      Claire
      9 mai 2020 at 19 h 22 min

      Bonjour Marie,
      merci pour votre gentil message !
      Alors, vous avez raison, le pain viking est TRÈS humide, il est difficile à façonner, c’est normal 😉 Quand je dis de façonner un boudin c’est très grossièrement 😉
      Donc vous avez bien fait de ne pas ajouter de farine, c’est noramal ! Il se cuit d’ailleurs dans un moule, et pas directement sur une plaque… Il en se tiendrait pas effectivement ! Du reste, lorsqu’on achète un pain viking en boulangerie, il est vendu en banneton ! J’espère que le goût sera au RDV.
      Belle soirée et à bientôt <3

      • Répondre
        Hannetel
        12 mai 2020 at 12 h 15 min

        Bonjour Claire,
        Le pain était très bon😋. Je le laisserai cuire peut être un peu plus la prochaine fois car la mie était un peu trop compact. Je viens également d essayer la recette de la tapenade verte avec le basilic : un régal. Merci pour ces partages délicieux. Belle journée 😉

        • Répondre
          Claire
          12 mai 2020 at 15 h 13 min

          Bonjour Marie, merci pour votre gentil message ! Effectivement d’un four à l’autre, il peut y avoir des petites différences en termes de cuisson.
          La tapenade c’est un de mes bests 🙂 J’en prépare dès que je reçois et ça fait toujours un tabac !
          Belle journée 🙂

  • Répondre
    Marie
    25 mars 2020 at 13 h 38 min

    Bonjour peux on realiser la recette avec du levain liquide ? Merci !

    • Répondre
      Claire
      25 mars 2020 at 21 h 52 min

      Bonjour Marie !
      Bien sûr, dans ce cas il faut mettre 120g de votre levain liquide mais n’ajoutez pas les 40g d’eau 🙂
      Tenez moi au courant 🙂

  • Répondre
    Orianne
    4 mars 2020 at 15 h 52 min

    Eh bien, il est délicieux !! Et toujours trop vite fini ! Heureusement le dimanche revient vite pour en refaire un 😉 Bon après-midi, courage avec cette grisaille déprimante effectivement… Bises

    • Répondre
      Claire
      4 mars 2020 at 17 h 00 min

      Coucou Orianne, je suis super contente ! N’hésite pas à m’appeler si tu veux commencer ton levain, je commence à avoir une belle expérience 🙂
      Belle journée et merci encore pour tes messages qui font toujours plaisir !

  • Répondre
    Orianne
    21 février 2020 at 13 h 57 min

    Coucou Claire, le pain est en train de cuire !! J’adore ces pains un peu « noirs » et plein de graines, que ce soit pour le petit déjeuner ou avec le fromage !! Pour moi c’est avec du levain déshydraté. Maman avait essayé le levain maison avec le dénommé « Bubulle » qui lui donnait bien du souci, alors je ne me suis jamais lancée. Bon week-end ! Bises

    • Répondre
      Claire
      26 février 2020 at 14 h 43 min

      Coucou Orianne ! Alors ??? Verdict ? J’adore aussi les pains noirs pleins de graines 😉 Avec du levain déshydraté c’est une bonne chose. Le levain demande du temps et de la patience mais j’aime tellement sa saveur 😉 Le mien s’appelle Popeye !
      Belle journée !

    • Répondre
      Chrystel
      25 avril 2020 at 20 h 17 min

      Bonjour Claire, j’ai testé cette version avec un levain liquide et c’est une merveille 😁
      J’ai vraiment adoré !
      Merci pour votre recette

      • Répondre
        Claire
        25 avril 2020 at 21 h 35 min

        Bonsoir Chrystel, je suis super contente que ça pain vous ai plu ! Je l’aime beaucoup aussi !
        Je vais bientôt poster la recette de la tourte de seigle que j’adore aussi, peut-être une piste 🙂
        Belle soirée !

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