Pain Viking

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Hello, 

Vous le savez peut-être, je fais mon pain au levain depuis bientôt deux ans. Il y a eu une période d’arrêt et depuis j’ai retrouvé un rythme tenable au quotidien grâce au levain dur. Je trouvais l’entretien du levain liquide contraignant et chronophage pour le peu de pain que je faisais. 

J’ai donc trouvé mon rythme de croisière d’un pain par semaine. Cette semaine je partage la recette du pain nordique, rugbrod ou pain viking. J’adore les pains noirs plein de graines ! J’ai utilisé la recette de Florence (Du Bio dans mon Bento) qui est parfaite ! Je l’ai adaptée au levain et je n’ai pas mis les oléagineux, le résultat est top !

Si vous n’avez pas de levain, vous pouvez utiliser le levain déshydraté que l’on trouve en magasin bio ou même de la levure de boulanger fraîche ou sèche. Je vous donne des astuces pour les alternatives !

Vous pouvez aussi retrouver (ici) ma recette de pain intégral qui a toujours un franc succès.

Allez, c’est parti

Ingrédients

  • 500mL d’eau
  • 120g de levain dur + 40g d’eau
    • ou 2CS de levain deshydraté
    • ou 20g de levure de boulanger fraîche
    • ou 7g de levure de boulanger sèche
  • 350g de farine de seigle t130
  • 150g de farine de blé t130
  • 1 CS de miel
  • 2 CS de flocons d’avoine
  • 2 CS de graines de courge
  • 2CS de graines de sésame
  • 2CS de graines de tournesol

Recette

  • Dans un bol, à la spatule, mélanger 120g de levain avec 40g d’eau pour faciliter l’incorporation dans le pâton
    • De même, si vous n’utilisez pas votre levain, diluer le levain déshydraté ou la levure de 2CS d’eau prélevée dans les 500mL, laisser reposer 10′
  • Dans le pétrin, verser le levain, 500mL d’eau tiède (37 à 40°, pas plus pour ne pas tuer le levain),  350g de farine de seigle, 150g de farine de blé intégrale, 1CS de miel et 2CS de flocons d’avoine
  • Pétrir une minute puis laisser reposer 45′
  • Ajouter 15g de sel, pétrir une minute 
  • Ajouter les graines de courge, tournesol et sésame, pétrir 5 minutes et laisser reposer 3h
    • Si vous utilisez votre levain, vous pouvez tenter de faire des rabats deux fois lors des 30′ premières minutes mais la pâte est très difficile à manipuler
  • Chemiser un moule à cake avec du papier cuisson
  • Tapisser le plan de travail de flocons d’avoine, verser le pâton dessus, puis rouler pour obtenir un boudin, déposer le boudin dans le moule
    • La pâte est très hydratée et donc difficile à manipuler, c’est normal, on peut humidifier ses mains pour faciliter les choses
  • Laisser reposer 1h
  • Préchauffer le four à 175° en déposant un petit récipient au fond
  • Déposer le moule à cake dans le four et verser 10cL d’eau dans le récipient bien chaud, fermer la porte du four et cuire 1h30
  • Eteindre le four, laisser le pain encore 20′ dans le four éteint, puis le laisser refroidir et le démouler
  • Déguster avec une purée d’avocat (recette ici) c’est un délice!

 

2 Replies to “Pain Viking”

  1. Coucou Claire, le pain est en train de cuire !! J’adore ces pains un peu « noirs » et plein de graines, que ce soit pour le petit déjeuner ou avec le fromage !! Pour moi c’est avec du levain déshydraté. Maman avait essayé le levain maison avec le dénommé « Bubulle » qui lui donnait bien du souci, alors je ne me suis jamais lancée. Bon week-end ! Bises

    1. Coucou Orianne ! Alors ??? Verdict ? J’adore aussi les pains noirs pleins de graines 😉 Avec du levain déshydraté c’est une bonne chose. Le levain demande du temps et de la patience mais j’aime tellement sa saveur 😉 Le mien s’appelle Popeye !
      Belle journée !

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