Salades, bowls

Salade César italienne par le chef Simone Zanoni

15 mai 2020

Hello, 

voilà une recette qui a retenue mon attention  ! Une salade César, revisitée par un chef italien ! On obtient donc un joli visuel, une touche méditerranéenne et des petites astuces qui transforment cette simple salade un vrai régal !

L’idée du chef est de présenter cette salade directement sur une demi romaine ! On coupe cette salade emblématique en deux et on obtient deux « assiettes de salade » à garnir ! Ajoutez à cela une sauce césar pleine de saveurs, des croûtons gastronomiques, des petites touches d’italie et ce plat devrait revenir régulièrement sur votre table !

Aucune difficulté, il s’agit d’une recette que l’on peut ajuster à son frigo et à ses envies. Cette recette devrait plaire au plus grand nombre !

Allez, on passe à la recette !

Temps de préparation Temps total Difficulté Portions
25 minutes 25 minutes Facile 4 personnes

Ingrédients

  • 2 petites salades romaines (à couper en deux) ou 1 grande (à couper en 4)
  • 1 boule de mozarella
  • 100g de lardons
  • 2 escalopes de poulet (cuire mais pas trop qu’il ne soit pas trop sec)
  • 40g d’olives
  • 40g de tomates séchées
  • 10 tomates cerises
  • Parmesan
  • Basilic
  • Pain rassis
    • + huile d’olive, 1 gousse d’ail, romarin, fleur de sel

Pour la Sauce César

  • 100g mayonnaise
  • 40g parmesan
  • 2CS Vinaigre de cidre ou xérès
  • 2 CS de jus de citron
  • 4 feuilles de romaine (celles qui sont moins belles autour)
  • poivre

Recette

  • Préchauffer le four à 170°
  • Trancher finement vos restes de pain rassis (si le pain est frais, le faire toaster au grille pain), le déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson
    • verser un filet d’huile d’olive, parsemer de romarin, d’une gousse d’ail finement émincée et de fleur de sel
    • Recouvrir d’une seconde plaque et cuire 10 à 12 minutes à 170° afin que les croûtons dorent
  • Laver les salades sans les couper, et laisser s’égoutter 10 minutes, s’aider d’un torchon si besoin pour retirer l’excédent d’eau – C’est le moment plus pénible de la recette
  • Cuire les lardons
  • Saler escalope de poulet (les sortir du frigo au moins 30 minutes avant cuisson) et les cuire à la poêle dans un filet d’huile d’olive, quelques minutes à feu moyen, prenez votre temps, on veut les cuire mais pas les dessécher
  • Une fois cuites, détaillez vos escalopes de poulet en lamelles
  • Couper les tomates séchées
  • Couper les olives en deux
  • Couper les tomates cerises en deux
  • Couper des dés de mozzarella
  • Dans votre mixeur, verser 100g de mayonnaise, 4 feuilles de romaine (les plus moches), 2CS de vinaigre, 2CS de jus de citron, du poivre, 40G de parmesan râpé et mixer en augmentant progressivement la vitesse jusqu’à obtenir une texture onctueuse et parfaitement lisse
    • Réserver au frigo 30 minutes avant dégustation
  • Pour le dressage:
    • Trancher vos salades en deux dans le sens de la longueur, en partant du trognon
    • Ecarter les feuilles une à une pour faire une jolie présentation sans les casser
    • Déposer de la sauce entre chaque feuilles de la salade
    • Ajouter les filets de poulet, les tomates séchées, les olives, les petits cubes de mozzarella et lardons partout entre les feuilles
    • Parsemer de basilic, et tomates cerises coupées en deux
    • Ajouter les jolies tranches fines de pain croustillantes
    • Ajouter un peu de sauce
    • Râper encore un peu de parmesan et servir !

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