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Tarte fine aux asperges

16 avril 2021

Hello, 

les légumes de printemps sont bien là ! Je n’ai pas résisté à l’achat de quelques asperges vertes ! Si je les adore juste cuites à la vapeur, j’ai décidé de les préparer en version tarte fine et le résultat est très chouette ! Voici donc ma version de la tarte fine aux asperges.

Pour la base, je me suis tournée vers une pâte feuilletée afin d’avoir une bonne dose de croustillant ! J’ai ensuite réutilisé la garniture de ma tarte aux tomates que j’adore, à savoir un mélange de ricotta, parmesan, ail et jus de citron ! Cette préparation se marie à merveille avec les asperges ! Pour servir, quelques copeaux de parmesan et quelques noisettes torréfiées feront l’affaire ! C’est une recette simple mais délicieuse, qui sera idéale avec une salade verte !

La saison des asperges étant lancée, vous pouvez retrouver ma recette de tarte aux asperges et au chèvre (recette ici), un grand classique que l’on aime beaucoup aussi ! Ainsi que mon risotto aux asperges qui ne manquera pas de faire l’unanimité (recette ici) ! Pour un petit déjeuner protéiné, j’avais aussi partagé une recette de frittata aux asperges et aux petits pois qui devrait vous plaire (recette ici).

Allez, on passe à la recette !

Temps de préparation Temps total Difficulté Portions
20 minutes 35 minutes Facile 4 à 6 personnes

Ingrédients

  • 1 pâte feuilletée pur beurre
  • 1 botte d’asperges vertes
  • 250g de ricotta
  • 60g de parmesan râpé + quelques copeaux pour la déco
  • 1 gousse d’ail
  • 4 c. à s. de jus de citron
  • Sel, poivre
  • Quelques noisettes torréfiées pour la déco

Recette de la tarte fine aux asperges

  • Préchauffer le four à 180°
  • Enfourner la pâte feuilletée pour 15 minutes après avoir donné quelques coups de fourchette dessus
  • Blanchir les asperges 7 minutes dans l’eau bouillante ou 5 minutes à la vapeur du vitaliseur
    • Elles doivent être très tendres, on doit pouvoir planter un couteau dedans sans résistance
  • Les égoutter et les plonger immédiatement dans l’eau froide pour stopper la cuisson et garder la jolie coloration verte
  • Dans un bol, mélanger la 1 gousse d’ail hachée finement avec 250g de ricotta, 60g de parmesan et 4 c. à s. de jus de citron, saler, poivrer
  • A la sortie du four, étaler délicatement le mélange ricotta/parmesan sur la pâte feuilletée précuite
  • Couper délicatement les asperges en deux voire en quatre (si elles sont de grand diamètre) dans le sens de la longueur, cela permettra de les disposer en escargot pour un joli visuel
  • Arroser d’un filet d’huile d’olive
  • Enfourner de nouveau pour 15 à 20 minutes, la pâte feuilletée doit être grillée mais les asperges ne doivent pas trop foncer
  • A la sortie du four, parsemer de copeaux de parmesan et de quelques noisettes torréfiées grossièrement concassées
  • Déguster tiède 

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